莲藕汤,炖不烂还发黑?大厨给您支2招,莲藕粉糯,汤汁浓白鲜香
2024-10-12 【 字体:大 中 小 】
进入秋天以后,莲藕就该吃起来了,我们这边刚好是盛产莲藕的,又新鲜又便宜,我隔三岔五就去买一次,去晚了还得排队呢,正所谓“荷莲一身宝,秋藕最养人”,多吃莲藕好处多。
秋天“秋老虎”盛行,容易引发秋燥,身体不舒坦,多吃点莲藕可以起到很好的缓解作用。润秋燥、滋补养生、健脾养胃、清热润肺,无论男女老少都适合吃,而且很好消化吸收,建议大家别错过。
说到莲藕的吃法,多种多样,炒着吃、凉拌吃,我感觉都不如炸藕盒好吃,我们家的莲藕吃法,除了炸藕盒就是炖莲藕汤。秋天多喝点莲藕汤,补水润燥,但是为啥莲藕炖不烂,汤汁还发黑呢?这是因为方法用错了,大厨给您支2招,莲藕粉糯,汤汁浓白鲜香。
【炖莲藕汤】
用到:莲藕、排骨、枸杞、姜片、食盐、白胡椒粉、白醋、料酒、食用油
1、首先来处理排骨,排骨买来以后最好放在水中泡上半个小时,把里面的脏东西泡出来以后,就会干净很多,腥味也会小很多。
2、接下来咱们将泡好的排骨倒在锅子里,然后添上清水,加上点料酒去腥,随后开始焯水。焯水以后的排骨捞出来,放到一旁备用,随后再来处理莲藕,在莲藕的选择上就有技巧,不是随便一种就行。
3、要想莲藕炖出来更粉糯,就要选择面藕,可以买的时候问一下老板,是脆的还是面的,一定要买面的,这样炖出来更软烂,这是第1招。将莲藕外皮刮掉以后,放在水中清洗干净,然后切成滚刀块。
4、接下来把莲藕放在水中,倒入少许白醋,搅拌均匀后,让莲藕在里面浸泡着,下锅之前都不能拿出来,否则接触空气容易氧化发黑,在白醋水中泡着就可以避免这种情况,这是第2招。
5、随后准备好锅子,把排骨、姜片倒进去,然后添上足量的清水,用开水炖效果会更好,接下来把盖子盖上,大火烧开之后,改为小火继续炖上40分钟,随后再把莲藕拿出来,倒在锅子里继续炖。
6、接着再炖上20——30分钟的时间,莲藕就彻底软烂了,到时间后咱们把枸杞放进去,这样卖相会更漂亮,再来点盐和白胡椒粉调味,用勺子稍微搅拌一下,搅拌均匀之后就可以舀出来开喝啦。
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